Опасны ли для человека черви в селедке

Как распознать, что в сельди есть глисты

Увидеть невооруженным глазом гельминтов в сельди можно только в случае заражения ее червями отряда нематод, которые представлены преимущественно анизакидами. Этот круглый червь имеет несколько подвидов, которые в личиночном состоянии выглядят как небольшие полупрозрачные черви, свернутые спиралью и покрытые плотной прозрачной пленкой. В зависимости от разновидности выглядят они по-разному, но каждый из них может стать причиной гельминтоза у человека.

Какими бывают глисты в селедке, где их можно найти и опасны ли они для человека в плане носительства, смотрите в таблице:

Селедочный червь A. simplex
Серо-белые черви в селедке, скрученные в спираль, диаметр которой не превышает 6 мм. Длина червя может достигать 4 см. Оболочка цисты желтоватого цвета, прозрачная.
На поверхности печени, на икре и молоках, на гонадных отростках пищеварительного тракта или поверхности брюшка. В отдельных случаях личинки внедряются в толщу мышц.
Очень опасны, даже если обнаружены в соленой или маринованной рыбе.
Тресковый червь P. decipiens
Предпочитает существовать в рыбе в бескапсульной форме, то есть выпрямленным. Длина тела паразита — до 6 см, цвет колеблется от белого до красного или коричневого.
На поверхности внутренних органов и внутри кишечника, часто в мускулатуре рыбы.
Опасны при сохранении жизнеспособности, даже если съест ь хорошо просоленную рыбу.
C. osculatum
Коричневые или желтовато-коричневые круглые черви, свернутые в двойную спираль (подобно букве S) или в виде запятой. В выпрямленном состоянии достигают длины 6 см.
На поверхности пленки, выстилающей брюшко рыбы изнутри, на поверхности и в толще печени, очень редко в мышцах. Паразит обитает только в балтийской сельди!
Опасны в живом состоянии, когда рыба свежая или не прошла хорошую термическую или иную обработку.
H. aduncum
Цвет червей красновато-коричневый, скручены в спиральки и покрыты прозрачной капсулой. Длина червя в выпрямленном состоянии достигает 3 см.
На поверхности икры, на кишках, желудке и печени. Паразит обнаруживается только в норвежской сельди.
Опасны при употреблении в пищу частей рыбы с выжившими личинками.
P. reticulatum
Черви длиной до 2 см, белые, полупрозрачные. Встречаются в виде капсул (спиралек) и в развернутом состоянии.
На поверхности всех внутренних органов рыбы, очень редко в мышцах. Помимо сельди поражают всех рыб, принадлежащих к этому семейству.
Очень опасны, так как сохраняют жизнеспособность даже при мариновании рыбы.
Corynosoma
Белые черви с округлой передней частью и тонким «хвостиком», из-за чего напоминают головастиков. Длина тела гельминта не более 10 мм.
В толще мышц, иногда внутри стенок внутренних органов, а также в паренхиме печени.
Опасны, особенно если есть селедку в слабосоленом виде.

Главная опасность гельминтов в сельди состоит в том, что далеко не все любители этой ароматной рыбы знают об их присутствии, и предпочитают готовить блюда с ней максимально быстро. Между тем, известная всем пятиминутная соленая селедка может стать источником для нескольких видов гельминтов одновременно.

Что такое анизакидоз и опасен ли он для человека

Анизакидоз — паразитическое заболевание, обусловленное паразитарным развитием в организме человека червя под названием анизакид. Человек для этих червей является окончательным хозяином. Сначала они попадают в организм раковых и прочих мелких малюсков. В свою очередь их съедают рыбы и, таким образом, анизакид мигрирует к новому, более крупному хозяину. В конце концов, рыбу ест человек и заражается паразитом, который, полностью развивается в его организме, достигая размеров до 4 см.

Анизакиды развиваются, находясь в капсуле, где они сворачиваются и образуют клубок. При разделке рыбы иногда их непросто обнаружить, когда паразиты еще не достигли значительной длины. Практически вся селедка заражена анизакидами.

При заражении, паразит обосновывается и комфортно развивается в желудочно-кишечном тракте. Он может осесть в желудке, печени, поджелудочной железе, кишечнике. Также, личинка червя из селедки может осесть в пищеводе и даже в горле, то есть в любой локализации по пути из ротовой полости к толстой кишке.

При внедрении личинки, организм начинает реагировать локальным воспалением. Кровь меняет свой химический состав из-за производства повышенного количества эозонофилов, кровяных телец, которые реагируют на аллергены. Иммунная система пытается бороться вторжением, но бесполезно.

Последствия паразитарного воздействия анизакид:

• при поражении желудка — гастрит, язва;
• при поражении печени и желчного пузыря — гепатит, непроходимость желчных протоков, цирроз, холецистит;
• при поражении поджелудочной железы — панкреатит;
• при поражении кишечника — перитонит, некроз, кишечная непроходимость.

Паразит не живет бесконечно в теле человека. Его продолжительность жизни недолгая и составляет 2−3 месяца. Они не выводят новые личинки по причине того, что не доживают до репродуктивного возраста. Тем не менее, в эти месяцы они успевают нанести серьезный урон состоянию здоровья своего хозяина. И даже после смерти анизакида человек будет чувствовать симптомы сопутствующих заболеваний еще очень долгое время, иногда годами.

Как лечить медицинские препараты и народные методы

Методы лечения анизакидоза выбираются, основываясь на локализации паразита, выраженности симптомов, степени поражения организма, аллергических реакциях. В терапии могут использоваться как медикаменты с противопаразитарным действием, так и оперативное вмешательство при тяжелом состоянии больного. Использование народных методов лечения в качестве дополнительного воздействия на организм, может значительно помочь больному.

Оперативное вмешательство

Оперативное вмешательство производится только тогда, когда анизакидоз вызывает острую симптоматику и осложнения. Острые боли, температура и тошнота могут свидетельствовать о серьезных осложнениях. Инструментом для извлечения анизакида служит эндоскоп. Извлечение происходит из кишечника, желудка или пищевода.

Даже после консервативного удаления червя, требуется мониторинг состояния организма в течение 1 года при помощи эндоскопии.

Медикаментозная терапия

Если состояние не требует оперативных мер, то анизакидоз можно вылечить при помомщи медицинских препаратов антипаразитарного действия. Обычно назначают:

• Албендазол;
• Вермокс;
• Тиабендазол;
• Декарис;
• Мебендазол;
• Вормин.

Важно, следовать рекомендациям врача при приеме этих средств. Курс терапии краткосрочен, но эффект, как правило, положительный

Если паразит в организме провоцирует аллергические реакции, то больному нужно принимать антигистаминные средства:

• при анафилактическом шоке — обязательно вызвать скорую помощь;
• при отеках Квинке — скорая помощь;
• при астме — сальбутамол для снятия приступа и кетатифен пролонгированного накопительного действия;
• при кожных реакциях — антигистамины типа супрастина или других средств нового поколения.

Средства народной медицины

Если живой анизакид уже попал в организм человека и прочно там обосновался, лечить его только лишь народными средствами неэффективно. Народные методы эффективны в качестве вспомогательной терапии. Также, для профилактики народные средства могут предотвратить развитие анизакида.

Список средств для лечения анизакидоза в домашних условиях:

• Жгучий красный перец. Его можно добавлять в пищу, лучше в свежем виде. Нельзя есть тем, у кого диагностирован гастрит, колит и язва.
• Корень имбиря. Это природное средство от паразитов и множества патогенных бактерий. Его можно употреблять как в сушеном, так и в свежем виде. Противопоказан при язвенных болезнях органов пищеварения.
• Перец черный измельченный.
• Семена горчицы. Противопоказаны детям, людям с заболеваниями жкт в острой фазе, при инсультах, кровотечениях, а также аллергикам.
• Настой горькой полыни.
• Настой пижмы.
• Настой из кожуры ореха грецкого.

Все выше перечисленные средства необходимо принимать, соблюдая умеренность. Несмотря на их природное происхождение, чрезмерное употребление средств народной медицины способно привести к осложнениям существующих заболеваний и к аллергическим реакциям. Настои трав употребляются всегда согласно инструкции.

О анизакидозе на видео:

Что делать, если вы обнаружили паразитов в рыбе можно ли есть и при какой температуре они погибают

Селедку, зараженную анизакидами, на законодательном уровне разрешается продавать. Это связано со слишком большими масштабами заражения рыбы и с тем, что она проходит засолку в непотрошенном виде. Для того, чтобы минимизировать риск заражения человека анизакидами существуют правила обработки рыбы. Перед тем, как ее солить, производитель должен рыбу заморозить и при определенной температуре хранить заморозку от нескольких минут, до нескольких дней. Каждая рыбная партия проходит санитарную экспертизу.

После заморозки рыбу можно солить. Наиболее надежным вариантом засолки является крутой посол, а не слабая соль, выдержанная в течение 12 часов.

После такой обработки и морозом, и крепкой солью, все паразиты погибают. При потрошении их можно увидеть именно в кишечном тракте рыбы. Если они живые, то после гибели рыбы они проникают в мышечную ткань, где ждут своего нового хозяина. Мертвые черви неприятны с эстетической точки зрения, но достаточно выпотрошить рыбу, убрав кишки, черную пленку, зараженную молоку и икру (если в них есть паразиты) — рыбу можно есть.

Поэтому, в авторитетных супермаркетах, а также в специализированных рыбных магазинах можно покупать и есть селедку, даже если она была заражена анизакидами, ведь к тому времени они уже будут мертвы. Но, производителя соленой рыбы тоже нужно выбирать грамотно — он должен иметь хорошую репутацию, таким производствам невыгодно заражать людей, иначе крах их бизнесу наступит очень быстро.

Анизакиды погибают при низких температурах от 18 до 30 градусов и от высоких температур от 60 градусов. Таким образом, если не предполагается заморозка, засолка или маринование рыбы, то тогда ее нужно термически обработать в пределах указанной температуры.

Как определить, есть ли в селедке паразиты

К сожалению, большое количество рыбы продается с паразитами, сорт при этом не важен: норвежская, атлантическая или астраханская – могут быть заражены все. При обнаружении такой неприятности следует вернуть рыбу продавцу и получить потраченные деньги. Как правильно определить наличие паразитов в селедке во время покупки? Внимательно осмотреть рыбу. Основными признаками того, что червяки в селедке есть, могут быть:

• Внешние проявления: если рыба обильно заражена, на ней могут быть опухоли, маленькие или крупные наросты, черные точки на брюшке или по всему телу. Яркие примеры можно увидеть на фото.
• Глаза: у здоровой рыбы плотные и выпуклые глаза, зрачки чистые, белые. У больной они мутные, высохшие, с примесью желтого или коричневого оттенка.
• Жабры: по цвету жабр можно определить здоровье рыбы. Темные, черные жабры с неприятным запахом говорят о наличии червей в рыбе.
• При надавливании на тушку может образовываться впадина.
• Раздутое брюшко является признаком плохой сельди.
• Наличие на внутренностях (икре, молоках, кишках) взрослых особей: маленьких прозрачных спиралек, белых головастиков, тонких длинных червячков.
• Чрезмерная мягкость – плохой признак. Мясо должно быть плотным, упругим, если мякоть разлазится, неприятно пахнет – это говорит об испорченном продукте.

Что делать, если произошло заражение

Человек должен немедленно обратиться к врачу, если он обнаружил глистов в рыбных остатках. Крайне рекомендуется взять с собой кусочки заражённой сельди, чтобы специалист без труда определил тип паразита и назначил лечение.

Симптомы гельминтоза следующие:

• тошнота и рвота;
• слабость и апатия;
• головная боль, повышение температуры;
• сонливость;
• аллергическая реакция в виде сыпи на коже (не всегда).

Данные признаки напрямую говорят о развитии заболевания. Терапию должен будет пройти каждый человек, съевший заражённую сельдь.  Предпринимать какие-либо попытки вывести глистов самостоятельно не рекомендуется.  Как минимум, больной не сможет сам поставить себе диагноз и подобрать правильные методы лечения.

Опасные для человека гельминты, содержащиеся в рыбе

В теле селедки обитает несколько особо вредоносных червей, которые, попадая в организм человека, не просто способны выжить в столь агрессивных условиях, но и активно развиваются. Среди наиболее опасных выделяют всего три формы гельминтоза: анизакидоз, дифиллоботриоз, описторхоз. Следует разобраться, какими признаками характеризуется каждый из видов, что позволит вовремя начать борьбу с глистами.

Анизакидоз

Паразиты заселяют пищеварительную систему. Данная форма гельминтоза провоцируется анизакидами. Они закрепляются на стенках желудка/кишечника и даже гортани. Постепенно их жизнедеятельность приводит к развитию болевого синдрома в области живота. Как следствие нарушения работы пищеварительной системы, меняется структура стула: понос или запор.

Опасные гельминты, похожи на аскарид. В длину не более 5-6 см, имеют веретенообразную форму

Постоянно чувствуется тошнота, со временем появляется рвота. Повышение температуры – явный признак анизакидоза. Есть и другие симптомы, в частности, аллергия в форме крапивницы, а иногда развивается бронхоспазм, который со временем при частой повторяемости может привести к бронхиальной астме. Худший сценарий – смерть пациента. Ряд симптомов аналогичен признакам аппендицита.

Интересно, что данная форма паразитарной болезни впервые проявилась сравнительно недавно – в 1955 г. Сегодня уже известно, что большая часть рыбы Тихого океана, а сельди – 100%, заражена паразитами. Личинки заметны в брюшной полости. Они напоминают спирлевидные образования и располагаются поверх икры, на молоках. Личинки анизакид представляют наибольшую опасность для человека.

Таких паразитов сложно побороть. Чтобы они погибли, придется держать рыбу 2 недели в морозильной камере при температуре от -18 и более. Метод засолки не приводит к уничтожению гельминтов, а лишь обездвиживает их.

Дифиллоботриоз

Источник гельминтоза этой формы – широкий лентец/солитер. Отдельные особи способны развиться до 25 м в длину. Это паразиты, обитающие в кишечнике. Метод засолки рыбных продуктов не избавляет от проблемы, а употребление слабосоленой рыбы и подавно является 100%-ной гарантией заражения.

Дифиллоботриоз относящемуся к типу ленточных червей, размеры достигает до 25 м в длину.

Потомство гельминтов закрепляется на стенках тонкой кишки, а через 2-4 недели кишечник заселяют половозрелые особи. При закреплении на органах происходит механическое нарушение целостности тканей. Взрослые особи приводят огромное количество яиц, что усугубляет заболевание. Основные признаки поражения глистами:

• субфебрильная температура;
• боли в области живота;
• чувство тошноты, примечательно, что рвота при дифиллоботриозе – явление нехарактерное.

Если заболевание продолжает развиваться, появляется раздражительность, теряется чувствительность языка, на нем появляются красные пятна, кружится голова. При увеличении количества гельминтов происходит отделение члеников их тела с последующим выходом во время дефекации.

Описторхоз

Причина заболевания – поражение сосальщиками, а конкретно – кошачьей двуусткой. Это, опять же, происходит при употреблении плохо обработанной рыбы, например, сельди.

Уже через 2-4 недели после заражения паразитами возникают первые признаки:

• Сыпь на коже, сопровождающаяся зудом
• Артралгия, миалгия
• Температура повышается
• Развивается астматический бронхит.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, поражает печень, желчный пузырь и желчные протоки

Гельминты поражают печень и желчные протоки. Как результат, развиваются характерные симптомы:

• Тошнота, чуть позже добавляется рвота;
• Угнетается аппетит;
• Панкреатит;
• При закупорке желчных протоков появляются боли в подреберье по правой стороне;
• Структура кала изменяется: понос чередуется с запором;
• Слизистые и кожа меняют цвет – желтеют.

Это надо знать:Настолько ли опасны паразиты в рыбе?

Признаки присутствия червей в рыбе

Если продукт хорошо просолен, вероятность присутствия гельминтов минимальна. Более внимательно следует осматривать свежую и слабосоленую рыбу. Присутствие глистов подтверждается рядом признаков:

• Наружные покровы теряют эластичность. При надавливании образуется вмятина, которая у больной рыбы не восстанавливается.
• Меняется оттенок глаз: склеры мутнеют, изменяют цвет.
• Брюшко увеличивается в размерах, чему способствуют необратимые процессы во внутренних органах и растущее количество гельминтов.
• При разделке тушки можно заметить, что жабры изменили цвет. Кроме того, появляется неприятный запах.
• Чешуя легко отходит, а наружные покровы покрыты слизью.
• Когда вскрывается брюшная полость, из нее вырывается гнилостный запах.
• При варке бульон наполняется хлопьями. Также он получается нежирным.

При сильном заражении червяк заметен прямо на поверхности органов брюшной полости. В подобных случаях можно определить инвазию по внешним признакам, так как разрушительные процессы происходят быстро.

Как выглядят гельминты, содержащиеся в сельди?

Черви могут иметь разную длину и строение тела, что определяется принадлежностью к определенному виду. Например, Анизакиды по внешним признакам сходны с аскаридами: веретенообразное тельце, длина до 60 мм, концы закруглены. Кошачья двуустка, как и все сосальщики, характеризуется уплощенным телом. Размеры паразита: до 30 мм длина и 15 мм ширина.

Разрезав тушку, может увидеть небольших червяков, расположившихся рядом с икрой или молокой

Реже в рыбе встречается широкий лентец. Это крупный ленточный паразит, длина которого достигает нескольких метров. Распространенный вид – лигула. Длина этого паразита – в пределах 1 м. Не все гельминты заметны при осмотре рыбного продукта. Некоторые могут существовать во внутренних органах и выявляются только по изменениям структуры тканей.

При какой температуре погибают паразиты в рыбе

Есть два надежных способа уничтожения, после которых гельминты в селедке не будут представлять опасности. Это заморозка и горячая тепловая обработка. При температуре 30 градусов и ниже необходимо трое суток, чтобы мясо обезвредилось. Большинство холодильников рассчитаны на более высокие показатели – это 18 градусов ниже нуля. При таких условиях нужно не меньше недели, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.

Что касается горячих технологий – паразиты в рыбе погибают при температуре выше 60 градусов. Когда мясо нагревается до нужного уровня, черви кольчатые в селедке умирают за считанные секунды: проще всего этого добиться при горячем копчении или жарке на мангале, запекании в духовке. При этом жарить рыбу нужно минимум 20 минут– только после этого времени она будет стопроцентно безопасной.

Как обезопасить себя от заражения

Самый распространенный вопрос потребителей после обнаружения ими в селедке червей — можно ли есть ее или проще выбросить? На самом деле, удалить всех личинок, особенно если их часть погружена в мышечные слои, фактически невозможно. Поэтому единственным способом их нейтрализации является уничтожение высокими температурами. Самый простой способ — приготовить ее методом жарения или отваривания на пару. Для этого нужно, чтобы рыба в течение 10 минут прогревалась до 65 градусов по всей толщине. Этого будет достаточно для уничтожения 100% личинок гельминтов.

Тепловая обработка — далеко не единственный способ нейтрализовать глистов в сельди. Существует как минимум еще два способа умертвить их, к которым можно прибегнуть в домашних условиях:

1. замораживание;
2. засолка;
3. горячее копчение.

Как правильно замораживать селедку

Замораживание является самым простым способом уничтожения личинок гельминтов в сельди. При соблюдении сроков и температур стать носителем паразитов практически невозможно, даже если использовать рыбу в слабосоленом или маринованном виде. Смысл такого обеззараживания состоит в умерщвлении личинок низкими температурами:

• до -18 градусов личинки паразитов гибнут через две недели;
• до -20 градусов гельминты погибают через неделю;
• ниже -25 градусов паразитарные организмы погибают за 24 часа.

После замораживания рыбу можно оттаять и использовать для приготовления любых блюд.

Как правильно засаливать селедку

При засолке сельди рекомендуется использовать схемы, которые применяются для уничтожения двуусток в рыбе. Засолка должна быть достаточно долгой, особенно если рыба не выпотрошена. На 1 кг рыбы рекомендуется использовать не менее 200 г соли, желательно крупной. При засаливании в рассоле на 1 литр воды добавляют не менее 500 г соли.

Примерные сроки засаливания:

• для небольшой рыбы, длина тела которой не превышает 25 см — 3 недели;
• для средней рыбы — не менее 6 недель;
• для крупной и жирной рыбы — не менее 8 недель.

После посола рыбу можно вымочить, чтобы ее вкус не был слишком резким.

Копчение рыбы

При желании закоптить рыбу, желательно предварительно засолить ее (см. информацию по этому вопросу выше), затем вымочить для удаления излишка соли и закоптить холодным способом. Если же времени на засолку нет, стоит практиковать горячее копчение при температуре выше 65 градусов.

Рыбу при этом потрошат и засаливают на сутки, засыпая сухой солью из расчета 200 г соли на 1 кг рыбы. Затем тушки вымачивают в течение 10 минут и раскладывают на сетках. Копчение должно длиться не менее суток при постоянно сохраняющейся температуре, значения которой должны быть на уровне 65-70 градусов.

При желании полакомиться селедкой, важно помнить, что в этой рыбе могут существовать различные гельминты, которые представляют опасность для человека. Быстро сделать этот продукт безопасным на 100% может только варка или обжаривание, а для реализации других способов придется запастись терпением

Из видео вы узнаете, какие паразиты обитают в рыбе:

Какие глисты встречаются в селедке

Процент зараженной паразитами рыбы предельно высок. Засаливание селедки считается действенным способом для избавления от различных паразитов, однако если технология процесса засаливания была нарушена, заражение гельминтами все же возможно. Чтобы гарантированно очистить селедку от паразитов, необходимо провести правильную заморозку.

В таблице перечислены основные виды паразитов, которые заражают организм рыбы.

Ленточные черви	Широкий лентец это самый крупный представитель ленточных червей. Заражение происходит вследствие употребления в пищу недостаточно обработанной селедки. После попадания в организм паразит постоянно обитает в кишечнике, где его размеры могут достигать 25 м. Признаки инвазии очень схожи с симптомами гастрита.
Солитер в селедке	Солитера можно узнать по спиральной форме. В длину паразит достигает 1 метра. Первые месяцы после проникновения различить признаки заражения крайне трудно. Лишь со временем становится заметным их влияние на пищеварительную систему. Она подвергается негативному воздействию ядовитых веществ, которые выделяются солитерами в процессе их жизнедеятельности.
Диоктофимы	Паразиты являются представителями круглых червей. Для людей данная разновидность гельминтов представляет большую опасность. Основными путями проникновения в организм являются плохо обработанная рыба и купание в загрязненных водоемах. После заражения организма диоктофимы обустраиваются в мочевом пузыре, мочеточниках, почках человека и начинают активно размножаться. Чтобы защититься от данного вида гельминтов, следует избегать купания в неизвестных и необустроенных водоемах, а также покупать уже разделанную свежемороженую рыбку.
Белые черви	Характерным признаком заражения сельди белыми червями являются черные точки на ее коже. Иногда точки присутствуют только на брюшке рыбы. Объясняется появление черных точек следующим образом: в процессе жизнедеятельности паразиты формируют особую защитную пленку, которая наполняется черной жидкостью. Когда гельминты вырастают, пузырьки лопаются, из-за чего на поверхности кожи образуются пятна. Специалисты утверждают, что гельминты в селедке, провоцирующие развитие постодиплостомоза, не представляют опасность для человека. Зараженную селедку разрешается употреблять в пищу после тщательной тепловой обработки.
Сосальщики	Это крайне опасный тип червей. При попадании личинок в организм человека они всего за 30 дней проникают в печень и проходят стадии развития от личинки до взрослой особи червя. Из-за их активности и жизнедеятельность происходит формирование фиброзных тканей. Заражение данными паразитами грозит человеку развитием таких заболеваний, как холангит, панкреатит, перитонит. Эти заболевания не просто ухудшают самочувствие человека, но и угрожают его жизни.

Некоторыми видами паразитов человек не может заразиться через рыбу. Если же домашний питомец был накормлен зараженной сельдью, паразиты могут через него перейти к человеку. Поэтому либо не стоит кормить животное непроверенными и не обработанными продуктами, либо следует тщательно мыть руки после игр и любых контактов с питомцем.

Наиболее встречаемые черви в рыбе

Не все гельминты, поражающие рыбу, опасны для человека. При поедании зараженной продукции в организм попадают не взрослые особи, а их личинки. Большинство из которых не выживают в агрессивной среде желудочного сока и погибают в кишечнике.

Виды червей, не опасных для человека:

В пресноводной рыбе

• Диплостоматиды. Относятся к классу трематод (плоских червей). Рыбы служат для них промежуточным хозяином. Основной хозяин — прибрежные птицы. Личинка попадает в организм рыбы с водой через жабры и кожу. К семейству этих гельминтов относятся несколько видов паразитов. Некоторые вызывают заболевание — диплостомоз, при котором поражаются зрительные органы водоплавающего. У больных особей обнаруживается помутневший хрусталик. Другой вид червя локализуется в кожных сумках, окружающих чешуйки, где он капсулируется, выделяя в ткани окрашенный пигмент. У больной рыбы на теле появляются характерные черные пятна. Развивается чернильнопятнистая болезнь. Она не передается человеку. После термической обработки рыба пригодна в пищу. Особи с высокой степенью развития заболевания теряют товарный вид.
• Филометры. Относятся к классу нематод (круглых червей). Гельминты красного цвета длиной 10-12 см. Самки поражают чешуйчатые сумки. Самцы внедряются в оболочку плавательного пузыря. В тело рыбы паразит попадает с пищей. Разносчик — зараженный планктон. У рыбы червь провоцирует заболевание филометроидоз. Человеку оно не передается.
• Лигула. Ленточный червь, использующий рыбу в качестве промежуточного хозяина. Его конечная цель — попадание в тело рыбоядных птиц. В брюшке водоплавающих червь достигает последней личиночной стадии развития — плероциркоида. Личинки вырастают в длину до 1 мм. Характерным признаком заболевания лигулез является вздутое отвисшее брюшко и истощенное тело. В рыбе лигула не мигрирует в мышечную ткань. При обработке от него можно полностью избавиться удалив кишки. Так как личинки являются источником заражения, их не стоит выбрасывать в воду.

В морской рыбе

• Шистоцефамосы, ленточные черви. Длиной 2 см. В рыбе развиваются до стадии плероциркоида. Окончательный хозяин — рыбоядные птицы. К водоплавающим попадают с пищей. Переносчик — морские циклопоподобные рачки. Также не мигрируют в толщу мышц. Удаляются вместе с внутренностями.
• Цистидиколя фарионис. Тонкий круглый червь, обитающий в оболочке плавательного пузыря. Вычищается вместе с внутренностями.

Продукция, зараженная этими видами червей, считается условно съедобной. После кулинарной обработки рыба может употребляться в пищу.

Как узнать, есть ли черви в селёдке

 Во время употребления необработанной сельди яйца или личинки глистов могут остаться незамеченными. Найти червей при разделывании рыбы — также очень сложно, так как они не всегда видны. 

Чтобы проверить селёдку на наличие гельминтов, необходимо изучить:

• внутренности (особенно кишки);
• икру;
• жабры.

Во время разделывания тушки может появиться неприятный запах гнили. Он чаще всего проявляется, когда из сельди достают внутренние органы. Чешуя у заражённой особи скользкая и липкая, легко отходит при очистке ножом. При нажатии на сельдь может образоваться характерная вмятина, которая долго не будет проходить.

Заражённая рыба имеет специфический вид:

• помутневшие глаза;
• слизь на чешуе;
• раздувшееся брюхо.

Во многом  наличие этих признаков зависит от типа паразита, которым заражена селёдка.

В сельди попадаются юные особи нематод и цестод. Обнаружение подобных паразитов может шокировать человека, так как эти черви обладают внушительными размерами. Но куда хуже, если рыба заражена личинками широкого лентеца или кошачьей двуустки. На этой стадии развития черви не превышают 3—5 см в длину, так что распознать их довольно сложно.

Болезни человека, вызываемые гельминтами

Диоктофимоз

Заболевание провоцируется нематодами кроваво-красного цвета. Окончательным хозяином становятся дикие животные, домашний скот и человек. Больная особь выделяет яйца глистов в окружающую среду. В воде они вырастают до личинок, которые внедряются в малощетинковых червей. Те в свою очередь поедаются рыбами. Водоплавающие накапливают личинок в своем теле, являясь резервуарным хозяином червя. Заражение человека происходит при поедании сырого мяса рыбы.

В теле хозяина паразит развивается в половозрелую особь. Длина червя достигает 1 м. Гельминт локализуется в почечной лоханке, реже в мочеточниках, мочевом пузыре.

Заболевание проявляется почечными расстройствами: болью в поясничной области, коликами, воспалением брюшины. Наблюдаются застойные явления в печени, примесь крови и гноя в моче. Может подниматься температура. В моче обнаруживаются яйца глистов. Интоксикация проявляется аллергическими реакциями.

Лечение — хирургическое. Червь удаляется оперативным путем. Впоследствии проводится медикаментозная терапия для снятия симптомов почечного воспаления.

Аназикидоз

Окончательными природными хозяевами червя вида анизакида становятся киты, морские свинки, дельфины. Яйца глистов попадают в воду с фекалиями животного. В водной среде развиваются до личинок. Заглатываются морскими беспозвоночными, которые являются пищей для рыб.

Человек становится вынужденным хозяином анизакиды, поедая сырое зараженное мясо. Личинки в его организме не развиваются в половозрелую особь. Они вырастают до 4-5 см, вгрызаются в стенки кишечника или желудка и образуют опухоли, иногда перекрывая просвет пищевода. Заболевание развивается остро через 1-2 недели после заражения. Больной жалуется на сильные схваткообразные боли около пупка и в подвздошной области. Кишечные расстройства выражаются тошнотой, рвотой. Клиническая картина схожа с симптомами гастрита, энтерита, аппендицита.

Лечение. При эндоскопии выявляются отечные утолщения стенок органов пищеварения. Обнаруживаются внедрившиеся паразиты. Личинка может быть сразу удалена эндоскопом в ходе обследования, либо после аналогичным хирургическим путем. Из медикаментов назначают противопаразитарные препараты. При отсутствии своевременного вмешательства прогноз крайне неблагоприятный.

Описторхоз

Заболевание, вызываемое плоским червем печеночным сосальщиком. Паразит достигает в длину 8-18 мм. Промежуточными хозяевами являются моллюски и рыбы пресноводных водоемов.

Личинки червя внедряются в мышцы рыбы. Развиваются до стадии метацеркария. Личинка окружается цистой, размером до 0,21 мм. Стадия метацеркария является инвазионной.

К человеку личинки попадают с мясом сырой рыбы. В желудке хозяина метацеркарий освобождается от цист и, минуя протоки, попадает в желчные ходы печени. Здесь паразит развивается во взрослого червя и откладывает яйца.

Заболевание развивается через 2-4 недели после инвазии. Острое течение характеризуется появлением кишечных расстройств и колющей боли в правом подреберье на фоне повышения температуры. Хроническое заболевание может не проявляться годами и постепенно развиваться в гепатит и цирроз печени. Диагноз ставится на основании клинической картины и подтверждается лабораторным обнаружением яиц паразита в кале и соке двенадцатиперстной кишки.

Лечение. При своевременном обращении прогноз благоприятный. Пациенту назначается противопаразитарная медикаментозная терапия и симптоматическое лечение.

Дифиллоботриоз

Заболевание, вызываемое личинкой ленточного червя. Широкий лентец является самым крупным человеческим паразитом. Может достигать в длину 12 м. Локализуется в тонком кишечнике, провоцируя диспепсические расстройства. В организме человека живет до 20 лет. Личинки червя представляют собой белые тонкие нити длиной 1-2 см. Они легко визуально обнаруживаются в мышечной массе рыбы.

Паразит механически раздражает стенки кишечника человека, вызывая спазмы и пищеварительные расстройства. На фоне болезни развивается аллергия, дефицит витамина В12 и анемия.

Лечение проводят в условиях стационара. Прогноз благоприятный. Назначают патогенетические средства и противопаразитарные препараты.